Combien de fois vous est-il arrivé d’ouvrir le réfrigérateur et de sentir une odeur désagréable et d’en rechercher la cause ? De trouver un légume pourri ou un morceau de fromage recouvert de moisissure ou encore du jambon ranci ?C’est une chose normale vu que les rythmes de vie croissants et le peu de temps que nous pouvons dédier à la cuisine. Le congélateur est un bon atout, mais il n’est pas possible de congeler tous les aliments. Par exemple la congélation convient pour la viande et pour le pain, par contre les légumes verts, les salades, les charcuteries perdent de leur consistance, saveur et propriétés nutritionnelles. La solution est la conservation sous vide, une technique qui permet d’éliminer impuretés, humidité et oxygène à l’intérieur d’un récipient (sachet ou bac) en conservant ainsi l’aliment plus longtemps.
Le sous-vide a connu une incroyable évolution dans le conditionnement des denrées alimentaires, cherchons à comprendre ensemble en quoi cela consiste, comment on l’obtient et les innombrables avantages qu’il offre.
COMMENT FONCTIONNE UNE MACHINE SOUS VIDE:
Les machines sous vide créent autour de l’aliment une chambre étanche isolée de l’environnement externe et au moyen de l’action d’une pompe l’air présent dans la chambre est extrait et donc dans l’emballage contenant le produit. Ce qui permet d’extraire de l’emballage le gaz et les particules impures qui sont présentes dans l’air, humidité et l’oxygène, gaz vital non seulement pour l’homme mais également pour les microorganismes tels que bactéries et moisissures. Leur prolifération, par conséquent, est bloquée et leurs métabolismes sont inhibés, par conséquent également les activités de fermentation. Pour rendre efficace cette procédure et maintenir dans le temps le sous vide il est nécessaire que l’emballage, qu’il s’agisse de sachet ou de barquette, soit correctement scellée.
POURQUOI L’AIR QUE NOUS RESPIRONS DETERIORE LES ALIMENTS ?
Outre les poussières et les innombrables gaz impurs qui composent l’air, l’oxygène permet la prolifération de moisissures et bactéries responsables de la détérioration des aliments (rancissement des graisses, noircissement des fruits, brûlures dues au gel, et évidemment perte de goût et de saveur). L’emballage sous vide, au moyen de l’élimination de l’air, permet de réduire et retarder tous les effets de détérioration, en obtenant, le prolongement des temps de conservation et, une plus grande sécurité hygiénique incontestable précisément pour la réduction de l’activité des bactéries présentes dans les aliments.
LES AVANTAGES DU SOUS VIDE
Pourquoi renoncer à consommer des produits frais et savoureux ? Le sous vide attaque la philosophie de la consommation des produits alimentaires de saison, aujourd’hui quiconque pourra jouir des avantages offerts par cet emballage parce que vous pourrez acheter des fruits et des légumes de saison en quantité, surs de pouvoir les conserver au mieux. Pourquoi cuisiner tous les jours le midi et le soir ? Il ne sera plus nécessaire de consommer dans la journée ou jeter les plats préparés et éventuellement les restes, mais ils pourront être dégustés également à distance de plusieurs jours, sans que ceux-ci n’aient perdu leur saveur et propriétés nutritionnelles et surs de ne pas risquer des intoxications alimentaires dues à un mauvais état de conservation. Dans le réfrigérateur, l’aliment sous vide pourra être conservé jusqu’à 3-4 fois plus longtemps.
En conclusion :Pourquoi choisir le sous vide? Fraicheur et saveur des aliments, sécurité hygiénique, aspect pratique, économie de temps, argent et fatigue.
